Kucharz, gastronom

Książka składa się z trzech części: wiadomości ogólnych, przepisów kulinarnych i kuchni zagranicznych. W wiadomościach ogólnych omówione są: historia sztuki kulinarnej zarys racjonalnego żywienia, zarys żywienia dietetycznego, typy zakładów gastronomicznych, organizacja pracy i wyposażenie zaplecza produkcyjnego, obsługa konsumenta, obsługa imprez oraz towaroznawstwo surowców podstawowych i pomocniczych. W części "Przepisy kulinarne" podana jest technologia przyrządzania poszczególnych grup potraw oraz zalecane przepisy technologiczne, obejmujące: kanapki, zupy, potrawy z ryb i raków, mięsa i dziczyzny, drobiu i ptactwa dzikiego, warzyw i grzybów, jaj, mąki i kasz, a także sosy, desery i napoje. Oprócz tego opracowania jest część obejmująca specjalności kuchni zagranicznych. Książka jest przeznaczona dla pracowników zakładów gastronomicznych i innych placówek żywienia.

Uwagi: zaplamiona oprawa; zażółcone brzegi str.