Domowe przetwarzanie i konserwowanie mięsa

Spis treści:

I. Mięso - produkt w żywieniu

II. Jak uniknąć zatruć mięsem i jego przetworami

III. Ubój zwierząt w warunkach domowych

IV. Wykorzystanie mięsa różnych rodzajów i gatunków
1. Mięso wieprzowe
2. Mięso cielęce
3. Mięso wołowe
4. Mięso baranie
5. Mięso końskie
6. Drób
7. Mięso królicze
8. Mięso z nutrii
9. Dziczyzna

V. Przechowywanie i konserwowanie mięsa
1. Peklowanie
2. Bejcowanie
3. Wędzenie
4. Przetrzymywanie mięsa na krótszy okres
5. Konserwowanie i przechowywanie tłuszczu
6. Konserwowanie mięsa w słojach
7. Przechowywanie mięsa w zamrażarkach domowych

VI. Przyprawy do mięsa i ich stosowanie

VII. Przepisy szczegółowe
1. Przetwory mięsne do szybszego spożycia
2. Wyroby trwałe
3. Konserwy mięsne w słojach
4. Potrawy z zastosowaniem konserw mięsnych

Skorowidz przepisów na konserwy, przetwory i wyroby mięsne
Skorowidz przepisów na potrawy z zastosowaniem konserw mięsnych
Piśmiennictwo

Uwagi: zażółcony papier bloku.