Piekarnictwo i ciastkarstwo

I.WIADOMOŚCI OGÓLNE;

II. WIELKOŚĆ PIEKARNI I CIASTKARNI ICH ZDOLNOŚĆ PRODUKCYJNA;

III. SUROWCE PIEKARSKIE I CIASTKARSKIE:

• - CHARAKTERYSTYKA SUROWCÓW,
• - DOSTAWA I MAGAZYNOWANIE SURÓWCÓW;

IV. PRODUKCJA PIECZYWA:

• - PROCES TECHNOL. MASZYNY I URZADZENIA,
• - MECHANIZACJA I AUTOMATYZACJA PROC PROD.,
• - ASORTYMENTOWE GRUPY PIECZYWA HCARAKTERYSTYKA PORC. FERMENTACJI I WARTOŚCI ODŻYWCZE,
• - JAKOŚĆ PIECZYWA I SPOSOBY JEJ POPRAWY,
• - ORGANIZACJA PRACY WEW ZAKŁADZIE PIEKARSKIM;

V. PRODUKCJA WYROBÓW CIASTKARSKICH;

VI. ZAGADNIENIA MIKROBIOLOGICZNE I SANITARNE W PROD. PIEKARSKIEJ I CIASTKARSKIEJ:

• - MIKROBIOLOGIA W PROD. PIEKARSKIEJ I CIASTKARSKIEJ,
  
• - SANITARNO HIGIENICZNE ASPEKTY PROD. PIEKARSKIEJ I CIASTKARSKIEJ;

VII. EKSPLOATACJA URZĄDZEŃ TECHNICZNYCH, REMONTY;